Pengaruh Penambahan Stroberi (Fragaria ananassa) Terhadap pH Dan Tingkat Kesukaan Yoghurt Susu Sapi Friesian Holstein
Bilah Samping Artikel
Isi Artikel Utama
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan stroberi terhadap pH dan tingkat kesukaan pada yoghurt susu sapi FH dan untuk mengetahui dosis penambahan stroberi yang paling optimal untuk menghasilkan pH dan tingkat kesukaan pada yoghurt susu sapi FH yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penaruh penambahan stroberi berpengaruh terhadap tingkat kesukaan warna dan rasa tetapi tidak berpengaruh terhadap pH, tingkat kesukaan aroma dan tekstur. Penambahan stroberi sebanyak 1% memberikan pengaruh yang optimal terhadap tingkat kesukaan warna dan rasa yoghurt.
Unduhan
Rincian Artikel
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Referensi
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI Yoghurt (SNI 2981:2009). Jakarta: Dewan Standardisasi Nasional.
Harnaningsih. 2010. Deskripsi dan Komposisi Buah Stroberi. Universitas Diponegoro: Semarang.
Irkin, R., and U. V. Eren. 2008. Research About Viable Lactobacillus Bulgaricus and Streptococcus Thermophylus Number and Food Science in The Market Yoghurt. World J. Of Dairy. 03 (1): 25-28.
Kurniawan S., M.S. Juli, P.S Rejeki., 2020. Ujiorganoleptik Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (Pe) Dengan Penambahan Jus Buah Strawberri. Jurnal Peternakan Unggul. Universitas Tjut Nyak Dhien Medan. 03 (1): 1-7.
Lawless, H. And H. Heymann. 2010. Sensory Evaluation Of Food Principles and Practices Second Edition. Springer, New York.
Legowo, A. M. 2002. Yoghurt untuk Kesehatan. Jakarta: Kompas.
Riyanto, D.P.A. 2016. Kajian Perbandingan Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) dengan Daun Binahong (Anredera cordfola (Ten) Steenis) dan Jenis Penstabil Terhadap Karakteristik Mix Fruit Leather. Skripsi Studi Teknologi Pangan. Fakultas Tehnik Universitas Pasundan. Bandung.
Roberfroid M.B. 2000 : Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am j clin nutr Volume 71, Issue 6, 1 June 2000, Pages 1682S–1687S.
Sitompul, N.M., Z. Lubis, dan I. Suhaidi. 2013. Pengaruh Perbandingan Sari Strawberri dengan Sari Nanas dan Jumlah Sukrosa Terhadap Mutu Minuman Serbuk Strawberri Instan. J. Rekayasa Pangan. 02 (1): 33.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.